【冷链研习】从年夜饭大战，看预制菜运营模式、要素及数字化赋能

春节节日气息浓厚，加之全国各地疫情时有发生，全国多家企业纷纷发力年夜饭等预制菜布局，各类套餐、礼品包上新不断，一时间预制菜行业热度被推至高位。

数据显示，2021年预制菜销量同比2020年增长16倍。而就地过年等因素，更是推动了春节期间预制菜销量大增。商务部数据显示，2021年春节期间，仅网上年货节，年夜饭系列商品销售额就同比增长93.6%，其中半成品增长310%以上。去年双11期间，预制菜成为各大平台销售爆款，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长约2倍。

经历过去一年预制菜行业的供应能力升级和品类拓展，有较为乐观的预计，2022年或将成为预制菜爆发式增长的一年。机构预测，未来3-5年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

万亿级蓝海赛道，何以被激发？

从行业驱动因素来看，随着国内经济发展、消费升级、生活节奏快，外卖团餐兴起，冷链运输发展等多种因素叠加，我国预制菜行业供需增长，市场迅速扩容。
1、懒人经济、疫情宅家引导消费习惯发生变化，家庭用餐频率增高，预制菜料理包逐渐成为居家隔离生活必需品。
对家庭消费者而言，预制菜在中央厨房预处理和加工后，能够显著缩短在家下厨的时间，也解决了厨艺不精等技术难题。而随着80后90后成为家庭消费主力人群，面临着做饭能力退化，没时间精力，外出就餐不经济，不健康等痛点，促使在家就餐场景增多，盒马、叮咚买菜等新零售渠道兴起更加速了预制菜的消费普及。
2、中餐工业化、标准化生产需求驱动预制菜B端市场扩容。
用预制菜取代在后厨进行食材加工和菜品烹饪的传统出菜模式，标准化生产流程可以保证菜品口味稳定、减少后厨所需人员空间、提高出菜速度、提高餐厅坪效，使餐企在降低成本的同时，另一方面通过标准化流程能确保味道和品质稳定，避免繁琐的食材处理过程、提高整体盈利水平。

3、冷链物流配送能力加强，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。
在**的物流配送体系下，预制菜品储存时间得以大幅延长，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。
4、线上渠道的爆发，促使预制菜渠道也从餐饮、团餐等线下渠道开始转战家庭餐桌，发力新零售渠道。