宜宾糟肉加工法

宜宾糟肉，是带浓厚地方风味的独特名产，具有色泽黄红，光亮细嫩，皮肉糟软，香味扑鼻，醇香可口，肥而不腻，细而化渣，营养丰富的特点，是宴席上的佳看。
宜宾糟肉选择新鲜无骨、肥瘦均匀、皮薄肉嫩的后腿、前胛部的优质猪肉，切成长24厘米，宽5厘米肉条，修割平整。配料时用特制的粉糟、糖、盐、酒、陈皮、花椒、八角等配成的糟液，将肉条浸于糟液中入缸，用塑料膜密封缸口，根据气温变化，确定上下翻缸时间和次数，浸泡95天左右即成。成口糟肉储存于缸内可存放6个月以上。