1、需要清洁的物品、环境及部位的分析。列出所有需要清洁的物品、环境和部位。分析出危害的等级及与食品接触的程度或污染程度。
2、根据物品属性、环境等部位选择使用的清洁药品。因为不同材料的物品及环境往往不能通用同一种清洁药品。也包括对清洁药品的MSDS等数据进行综合地分析。
3、查阅相关科学文件及实验室进行化验检测分析。针对药品的性能及使用说明，查阅相关科学文件实施一定清洁浓度一定清洁频率等技术参数，并通过化验室检测验证。
4、确定清洁浓度、频率等技术参数。
5、制定清洁计划：
如：解冻槽清洁计划
清洁药品： 84洗涤剂
清洁浓度： 0.2%
清洁频率： 每次使用结束
清洁员： 解冻班卫生员
清洁程序： 一冲（用清水冲洗、排除杂物）、二洗（用洗涤剂刷洗）、三消毒（使用消毒剂消毒）、四保洁（冲洗洗涤剂和消毒剂、并保持干燥等保洁措施）
注意事项： MSDS防护、清洁水温 等
其他物品、环境也制定此清洁计划。
编辑：foodqa
